O QUE TUDO PROVEJA A SEGUINTE ALIMENTO, O PRATO PRINCIPAL NA PÁSCOA - A LUZ DE CRISTO DOMINGO, SEMPRE PERMANECEU O KULICH. ESTE ANO OS CATÓLICOS COMEMORARÃO SEU 8 DE ABRIL, E A ORTODOXA EM 15 DE ABRIL. O KULICH DA PÁSCOA PELO FORMULÁRIO LEMBRA - PÃO, QUE É SAGRADO NO SERVIÇO DIVINO DA PÁSCOA E É EXPEDIDO POR UMA CRIAÇÃO NO SÁBADO DE UM SETEMBRO CLARO, PORQUE É FÁCIL AGRADÁVEL. DOCES E LUXO, VIDROS, COM frutas cristalizadas, nozes, passas ... O QUE DEVE SER O PÃO DE PÁSCOA REAL? EM DIFERENTES PAÍSES EM QUE A PÁSCOA É CELEBRADA, VOCÊ RECEBERÁ DIVERSAS RESPOSTAS A ESTA PERGUNTA. SIM E POR SABOR E APARÊNCIA AS CASSAS E PASCAS DE PÁSCOA DIFERIRÃO DE QUALQUER OUTRO. SE VOCÊ NÃO TEM UMA RECEITA FAVORITA TESTADA POR ANOS, OFERECEMOS QUE VOCÊ TENTE CRIAR UM KULICH OU UM PÃO DE SABOROSO SABOROSO UM DOS QUE ENCONTRAMOS.
Bolo de Páscoa
Alto e bonito. Segundo os historiadores, a palavra russa kulich remonta ao grego "kollikion" - "pão redondo ou oval". Embora um bolo de Páscoa real não deva ser apenas redondo, mas também alto, porque na primavera tudo na natureza ganha vida e se estende.
Ingredientes
- Ovos (gemas) - 10 unid.
- Açúcar - 200 g
- Levedura (seca) - 22 g
- Conhaque - 2 colheres de sopa. eu
- Sal - 1 colher de chá.
- Manteiga - 200 g
- Passas - 100 g
- Noz-moscada - 0,5 colher de chá
- Leite - 300 ml
- Açúcar de baunilha - 4 colheres de sopa.
- Cardamomo - 0,5 colher de chá.
- Zest (limão) - 3 colheres de chá.
- Frutas cristalizadas - 2 colheres de sopa. eu
- Clara de ovo - 3 unid.
Método de cozimento:
1. Peneire a farinha, misture com o fermento. Aqueça o leite. Em uma tigela pequena, cozinhe a massa. Para fazer isso, misture 300 g de farinha combinada com fermento, açúcar de baunilha e um copo de leite morno. Mexa com um batedor para que não haja grumos. Coloque a massa em um local quente por 30 minutos. Em seguida, adicione mais 200 g de farinha, misture, cubra com uma toalha e deixe aquecer por 1 hora.
2. Moa as gemas com açúcar e sal, despeje a manteiga derretida e o conhaque, misture e misture com a massa levantada. Adicione a farinha restante, temperos moídos, raspas e leite. Amasse bem, coloque em um lugar quente por 1 hora.
3. Frutas cristalizadas em cubos e passas em farinha. Amasse a massa pronta e misture com passas e frutas cristalizadas. Bata as claras separadamente e misture com a massa, mexendo com uma espátula em uma direção.
4. Transfira a massa pronta para uma assadeira cilíndrica alta e deixe por meia hora para fazer a massa subir novamente. Asse a 180 ° C por 40-45 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 160 ° C e asse por mais 30-40 minutos. Legal. Decore com glacê ou açúcar de confeiteiro.
Bolo de chocolate
Ingredientes
- Farinha
- Ovos - 16 unid.
- Amêndoas - 3 colheres de sopa. eu
- Fermento (fresco) 60 g
- Leite - 100 ml
- Açúcar 2 xícaras
- Chocolate - 50 g
- Rum (ou conhaque) 150 g
- Cobertura de chocolate
- Limão - 1 un.
- Cravo - 1 colher de chá.
- Canela - 1 colher de chá.
- Frutas cristalizadas - 1/4 art.
- Bolachas de centeio - 1/4 colher de sopa.
- Vinho Tinto (seco) - 100 ml
Método de cozimento:
1. Mexa água, fermento e meia xícara de farinha, deixe crescer. Em seguida, amasse bem com uma espátula, coloque 16 gemas, branco esmagado com açúcar, amêndoas, chocolate picado, despeje rum e vinho tinto, adicione bolachas de centeio, frutas cristalizadas, canela, cravo, esprema o suco de limão.
2. Bata bem, deixe crescer. Bata novamente, adicione 12 proteínas batidas, adicionando um pouco de farinha através de uma peneira para que a massa não fique muito fina.
3. Prepare uma forma de bolo - cubra o fundo com um círculo de papel, unte as paredes com óleo e polvilhe com farinha de rosca.
4. Pré-aqueça o forno a 150 ° C, despeje a massa em uma assadeira e coloque imediatamente no forno quente por 1-1,5 horas. Eles leem a prontidão do kulich colocando uma varinha fina nela: se a varinha removida estiver seca, o kulich está pronto e, se houver massa, ainda está molhado. Retire do forno e, quando esfriar, cubra com cobertura de chocolate.
Panetone
Panetone italiano - um bolo de fermento arejado do feriado. Tradicionalmente, é assado no Natal, mas como é muito rico, bonito e alto, sua receita, tanto quanto possível, é adequada para o cozimento da Páscoa.
Ingredientes
- 120 ml de leite morno
- 15 g de fermento fresco
- 1 colher de sopa açucar
- 1 colher de sopa farinha
A massa:
- 100 g de manteiga, quarto temperatura
- 2 ovos
- 2 gemas
- 1/3 art. açucar
- 1/2 colher de chá sal
- 1 colher de sopa. passas e frutas cristalizadas
- 1 gema + 1 colher de sopa. eu leite
- Açúcar em pó
- 3 colheres de sopa. farinha (de preferência pão)
Método de cozimento:
1. Massa. Dissolva o fermento no leite morno. Despeje 1 colher de sopa. açúcar e farinha, mexa. Cubra com papel alumínio e deixe em um lugar quente por 20-30 minutos.
2. A massa. Peneire toda a farinha e o sal. Moa a manteiga com o açúcar, adicione os ovos, as gemas e a massa. Derramando farinha gradualmente, amasse a massa macia.
Não deve ser muito legal, mas, ao mesmo tempo, não fica mais nas suas mãos. Amasse na mesa por pelo menos 10 minutos. Coloque em pratos com óleo, cubra e deixe em um local quente por 1,5-2 horas (a massa aumentará mais de 2 vezes)
3. Amasse a massa e adicione passas e frutas cristalizadas, previamente desossadas em uma pequena quantidade de farinha. Amasse levemente. Lubrifique e cubra a parte inferior e as laterais do molde (15 cm) com papel manteiga, deixando 10 cm na “gola” do papel acima do molde. Você pode usar o molde (20 cm) da mesma maneira, para que o cupcake fique mais largo e mais baixo. Coloque a massa na forma preparada, cubra e deixe repousar por pelo menos 1 hora (ela preenche toda a forma e fica muito acima da borda).
4. Cozimento. Pré-aqueça o forno a 190 ° C. Lubrifique a parte superior do bolo com gema misturada com leite. Asse por 15 minutos, depois reduza a temperatura para 165 ° C e asse por mais 20 a 30 minutos, verificando se está pronto com uma lasca. Deixe esfriar o cupcake por 10 minutos na forma e depois na gradinha. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.
TRADIÇÕES DA PÁSCOA
- Na Páscoa na Rússia, além dos bolos de Páscoa, as mulheres costumavam assar - produtos de massa de fermento de manteiga com muitos ovos.
- As "mulheres" russas - tule, renda, terno, cetim, musselina e plumas - sempre se mostravam incomumente arejadas com nossas avós. O nome da mulher geralmente reflete a estrutura da massa pronta - por exemplo, a seção "tule" é muito porosa, semelhante ao tule, a seção "musselina" é menos porosa, etc. E para tornar a mulher mais saborosa, ela costumava ser embebida em xarope de açúcar quente com sabor de rum conhaque e vinho, e o topo estava decorado com esmalte e polvilhado com nozes e frutas secas.
- A propósito, os poloneses também assam babka na Páscoa - algo como nossa rhomba (mas sem rum) - e bolo de Páscoa - com passas, glacê e frutas cristalizadas.
- Na Itália, na Páscoa, é costume assar um muffin especial na forma de uma pomba - colomba pasquale. Na Sicília, nas mesas, aparece "cassata" - doces de Páscoa, que criaram a doce glória da ilha. Cassata é feita de ricota, frutas cristalizadas, pistache, chocolate amargo, coberta com fatias finas de pão de ló embebido em licor (pode-se colocar camadas de biscoito e queijo), resfriada e decorada com chantilly ou cobertura de chocolate.
- Napier é cozido em Nápoles - uma torta tradicional com grãos de trigo
- A Páscoa ortodoxa é o feriado religioso mais importante da Grécia. As amantes assam "tsureki" - rolos de pastelaria chique na forma de uma trança, na qual um ovo colorido (geralmente vermelho) é inserido antes de assar. Uma infusão de nucléolos triturados de cereja Magaleb, mástique e sal marinho é certamente adicionada à massa.
- No Reino Unido e na Irlanda, o bolo simnel é preparado - muffins com passas e frutas cristalizadas, revestidos com maçapão ou esmalte e decorados com 11 bolas de maçapão - de acordo com o número de verdadeiros apóstolos de Cristo. Também no papel da culinária britânica da Páscoa estão os "cross buns" (hot cross buns) com passas e canela.
- Na França, seja qual for a cidade, suas próprias tradições. Em Auvergne, assar grandes panquecas grossas (pachades). No Savoy - cestas de vime “cavagnats” que se enchem de ovos pintados de vermelho, no Tureni - pão de gengibre na forma de cavalos.
- Carruagens encaracoladas - na forma de animais, frutas e até bonecas e carros - também são populares em Malta. Eles são chamados de "figolly" e são feitos de massa densa com farinha de amêndoa.
- Na Páscoa, os austríacos comem Carambian Rindling, um produto feito de massa de fermento de ovo com um recheio doce: rum, passas, canela e nozes. Na versão clássica, a crista tem a forma de um anel.
