AÇÚCAR. UMA FONTE DE PRAZER OU UM ARTISTA DE ARTESANATO PARA ENTENDER SAÚDE E BELEZA? ENTRE OS CIENTISTAS E DIETOLOGISTAS, ESTA PERGUNTA JÁ FOI RETÓRICA, E A RESPOSTA A ISSO É ÚNICA: O PÓ BRANCO É RECONHECIDO RAPIDAMENTE COMO UM MEDICAMENTO. A VERDADEIRA AMOR DE UMA VIDA DOCE É CONFIRMADA POR PESQUISAS CIENTÍFICAS. UM PROBLEMA: Nem todos os consumidores querem ouvi-lo.
PÓ BRANCO
Provado cientificamente: a ingestão excessiva de açúcar causa vários problemas graves de saúde. O risco de desenvolver doenças cardiovasculares (ataque cardíaco, derrame, pressão alta, aterosclerose) e doenças auto-imunes (alergias, psoríase), certos tipos de câncer, diabetes mellitus é aumentado, comprometimento visual, distúrbios psicológicos e excesso de peso são observados. Sim, é açúcar, não gorduras, geralmente o culpado pelas formas obesas. Como "na reserva", não são armazenadas gorduras dos alimentos, mas gorduras sintetizadas pelo organismo a partir de carboidratos.
Recusar doces e não se tornar o herói deste romance médico? Não é tão simples. O açúcar é viciante. E em alguns estudos, o vício é mais forte que a cocaína e a heroína (em um estudo com ratos, o vício em açúcar foi mais rápido que a cocaína). Já existem clínicas no mundo em que tratam a dependência de açúcar da mesma maneira que tratam de álcool ou drogas. Hospitalização, trabalho com psicólogos, dietas especiais. E não se trata de aprender a ignorar bolos e doces. No mundo moderno, o pó doce está presente em quase todos os produtos da loja - mesmo naqueles onde, pela lógica, não deveria estar: no leite, pão, molho de soja. E os produtos da chamada dieta saudável - cereais e muesli, aveia instantânea, iogurtes, água com sabores. Tudo isso, os especialistas chamam de açúcar "oculto" ou "gratuito". Todos os dias uma pessoa consome uma quantidade da qual nem suspeita, ou seja, mais de 40 colheres de chá por dia. Isso equivale a aproximadamente 160 gramas, enquanto o número recomendado pela OMS não passa de sete colheres de chá, ou 28 gramas. Os cartões são revelados: é por isso que se livrar do vício em açúcar ou normalizar o peso é uma tarefa difícil. É impossível parar de comer! Mas você pode se tornar um consumidor consciente e ler os rótulos, escolhendo produtos com uma quantidade mínima de substância branca. E aqui está a armadilha: há açúcar onde é literalmente dito sobre sua ausência. Por exemplo, no refrigerante com as palavras "Sem açúcar", "Sem açúcar", "Zero açúcar", ele é substituído por frutose. Sozinho, sem glicose, esse "extrato" é ainda mais perigoso que o refino: é absorvido pelas células 22 vezes mais rápido, interrompendo o metabolismo dos carboidratos. Não pode haver energia para o corpo: o cérebro come apenas glicose. Todo esse eixo de frutose é imediatamente convertido em gordura.
DOIS MAIS
O açúcar em si não é um mal total. Durante séculos, um homem o recebeu de frutas, frutas, verduras, mel - embora não constantemente, mas periodicamente - por exemplo, no verão ou no outono, quando esses produtos estavam disponíveis. Estes são monossacarídeos, carboidratos simples - glicose e frutose. Mas eles nunca entraram no corpo sozinhos, mas apenas junto com vitaminas, fibras, micro e macrocélulas. Essa "composição de ouro" é útil e fornece uma assimilação gradual de açúcar pelas células - de 20 minutos a algumas horas. Mas o "Homo sapiens" aprendeu a produzir açúcar industrial - primeiro a partir da cana-de-açúcar, depois da beterraba. Para simplificar, os cristais brancos no açucareiro são glicose e frutose coladas. Isso é tudo. Não há companheiros mais úteis nesta molécula. Este açúcar é digerido muito em breve e entra na corrente sanguínea. Portanto, de fato, o açúcar também é conhecido como "carboidrato rápido". Da mesma forma, em um piscar de olhos, é consumido. Tudo isso se assemelha a uma montanha-russa: o nível de pico de açúcar no sangue rapidamente atingido é substituído por um pico acentuado, chamado de "balanço da insulina". Como resultado, o cérebro novamente, e naturalmente, requer "combustível" para si e para as células do corpo - uma pessoa quer doces. Um vício é formado para um rápido "abastecimento", surge uma dependência. Daí o humor mudar, um colapso, dificuldades com o despertar da manhã, fadiga e nervosismo. Quando o açúcar é reduzido, as mudanças de humor passam rapidamente.
A propósito, a opinião de que supostamente barras "eco", chocolates e outras guloseimas aumentam a eficiência do cérebro está errada. De fato, mesmo que o cérebro seja um consumidor VIP de glicose (isso significa que o cérebro o absorve primeiro e o resto vai para o corpo), para o trabalho ativo, as convoluções não precisam de tanta glicose - 4 gramas por hora.
O cérebro obtém facilmente de qualquer carboidrato, incluindo os complexos. O fato é que, no nível da bioquímica, todos os carboidratos que entram no corpo são convertidos em glicose, e não é necessário comer doces para extraí-lo, basta usar trigo sarraceno ou leguminosas. Na ausência de carboidratos, a glicose é sintetizada a partir de proteínas e gorduras. Portanto, a falta de açúcar não ameaça sua saúde. Mas o excesso de carboidratos imediatamente "derrete" em gordura na reserva.
LIDO POR ROSTO
A glicose no sangue inicia outro processo importante no corpo - a glicação de proteínas. Como resultado, "produtos finais de glicação" são formados. Em palavras simples - toxinas, o que chamamos de escória da linguagem comum. Colágeno e elastina - proteínas responsáveis pela juventude, elasticidade e beleza da pele - também estão sujeitos a essa reação. E as toxinas mencionadas parecem unir suas fibras. Isso afeta muito a condição da pele: perde elasticidade, firmeza, frescura, rugas são formadas mais rapidamente. Além disso, os detritos celulares afetam a cor da pele, parecem opacos, cinzentos e sem vida. A produção de melanina é afetada - a pele fica suscetível à pigmentação, seu balanço hídrico é perturbado - ressecamento e sensibilidade aparecem.
Para ser sincero, vale a pena notar que o processo de glicação na pele até os 30-35 anos de idade não é muito ativo. Mas quando o envelhecimento natural começa, ele rapidamente ganha velocidade. A situação é agravada pelo fato de que, com a idade, a síntese de colágeno e elastina diminui. E as fibras "coladas" são como paus nas rodas para sua produção, embora lentamente. Em um estado "imobilizado", ambos desempenham mal suas funções e são mal destruídos, impedindo o surgimento de novos "fios". Na cosmetologia médica, existe ainda esse termo - “rosto de açúcar”: pele pontilhada de pequenas rugas pelo consumo excessivo de doces.
TENTATIVAS DE PROTEÇÃO
Muitos especialistas enfatizam que o processo de glicação em si é bastante natural. O modo como e com que idade afetará a saúde em geral e a pele em particular depende simplesmente do estilo de vida e da nutrição. A propósito, joga lenha no fogo de "adoçar" proteínas e fumar. Cosmeticamente, os resultados da glicação não podem ser completamente corrigidos. Os cientistas trabalham nessa direção desde a década de 1980, tentando encontrar e introduzir agentes antiglicação em fórmulas. Mas você pode tentar diminuir a velocidade e reduzir parcialmente o efeito negativo. Várias marcas de beleza, como Babor, Biologique Recherche, Mary Kay, Skin Doctors, nas instruções de alguns cremes e soros, dizem: "Reduz a intensidade da glicação das fibras de colágeno". Fredrik Brandt, cosmetologista estrela e fundador do Dr. Brandt, foi um dos primeiros a começar a produzir esses cosméticos. Ele esclareceu: "Tudo o que estimula os fibroblastos a produzir colágeno ajudará a reduzir os danos do açúcar". A propósito, este é um extrato de chá verde, mirtilos, romã, retinol, peptídeo carnosina.
EM UMA PLACA
Hoje, a resposta mais eficaz à glicação de proteínas é a rejeição do consumo excessivo de carboidratos rápidos. Está provado: eles aceleram esse processo 10 vezes em comparação com os irmãos "lentos". Então os croissants estão brigando. Mas pão integral - uma luz verde! Identificar fontes rápidas de carboidratos é fácil pelo índice glicêmico (IG). Este indicador indica a capacidade dos produtos de influenciar o nível de açúcar no sangue, ou melhor, a velocidade de sua assimilação.
É estabelecida uma escala de 0 a 100, de acordo com a classificação dos pratos. Dentro de sua estrutura, são distinguidos grupos com IG alto, médio e baixo. Altas taxas (de 70 a 100) são carboidratos rápidos e vazios. Isso inclui todos os doces e tortas, arroz branco, purê de batatas, pipoca, batatas fritas, pizza, panquecas e muito mais. O índice médio abrange os números de 50 a 69 (abacaxi, banana, damasco, beterraba, arroz basmati, batatas). Feijão, quinoa, trigo sarraceno, toranja, uvas, laranja, repolho fresco, tomate, pepino têm taxas baixas (de 0 a 49). Carne, peixe, aves, ovos são produtos proteicos. Eles quase não contêm carboidratos, então seu IG é reduzido a zero. Mesas com refeições prontas para soldados e seus componentes são fáceis de encontrar na Internet. Juntamente com uma leitura atenta dos rótulos, eles permitem controlar a quantidade e a "qualidade" de açúcar consumido, para fazer uma escolha consciente em favor de alimentos e bebidas saudáveis.
Texto: Marina Motornaya
