Os proprietários de barracas shawarma em todo o país devem agora aderir às novas regras do Serviço de Padronização e Metrologia dos Emirados Árabes Unidos (Esma).
Na véspera de Esma anunciou a entrada em vigor de novas regras federais destinadas a reforçar o controle sobre todas as fases da preparação da fast food mais popular na região.
Como afirmado por Abdula Al Muyani, chefe da Esma, a norma nº 1060 abrange os padrões de preparação e serviço para estabelecimentos de alimentação que vendem shawarma. Este conjunto de alterações destina-se a garantir que os produtos de estabelecimentos deste tipo satisfazem os mais elevados padrões de segurança.
"Shawarma é fast food, que é popular entre um grande número de residentes dos EAU. Para garantir a saúde dos consumidores, foi necessário adotar as regras que regem a preparação deste produto", disse Al Muyani.
As novas regras estabelecem os requisitos para o local e a sala em que o shawarma é preparado, as ferramentas e equipamentos necessários, os padrões sanitários para cozinheiros, as regras para embalagem, armazenamento e manutenção.
Halaf Halaf, diretor da Esma Standardization, enfatizou que as novas regras irão melhorar a segurança do produto e reduzir os riscos associados ao armazenamento inadequado de ingredientes shawarma.
Ele explicou que o principal ingrediente da carne shawarma deve ser fornecido pelo matadouro de acordo com os requisitos estabelecidos, e o produto em si deve ser preparado de acordo com todos os padrões sanitários.
Ele também acrescentou que o produto não deve conter ingredientes que sejam contrários aos princípios da Sharia.
"Além dos requisitos para o processamento de carne, as novas regras também proíbem a venda de shawarma de uma bandeja na rua, a fim de evitar que substâncias nocivas e poeira entrem no produto", disse Khalaf.
Além disso, as normas contêm uma série de requisitos para o pessoal envolvido na preparação do shawarma, todos eles devem ter um livro de saúde, não estar doente com doenças respiratórias e infecciosas, sua pele não deve ser feridas e úlceras.
"Durante as horas de trabalho, os cozinheiros devem observar rigorosamente as regras de higiene, devem lavar bem as mãos com água e sabão, evitar ações como o fumo, o que pode levar ao ingresso de várias impurezas nocivas no shawarma", acrescentou o funcionário.
Shawarma é um prato do Oriente Médio (levantino) de pão pita ou pita, recheado com carne grelhada e depois picada (cordeiro, frango, menos frequentemente carne de vitela, peru) com especiarias, molhos e salada de legumes frescos. É usado sem o uso de talheres. Em diferentes países, este prato é conhecido sob diferentes nomes - shawarma, shawarma, doner, doner kebab, kabob turco e muitos outros, mas nos dicionários russos modernos apenas o nome "shawarma" é encontrado.
