A culinária da Ásia Central é famosa em todo o mundo por sua diversidade e história secular. Quase todo prato que sobreviveu desde os dias dos nômades tem seus próprios rituais tradicionais e métodos especiais de cozimento. Existem cerca de 1000 receitas diferentes para pratos, bebidas e doces que unem a culinária nacional dos povos que vivem na Ásia Central: cazaques, quirguizes, uzbeques, tadjiques e turkmens.
Estes maravilhosos pratos distinguem-se pelas altas propriedades nutricionais e excelente sabor, além de um aroma sofisticado de especiarias e especiarias, preservando o indispensável sabor oriental. Nossa convidada, Zhanar Nuketaeva, esposa do embaixador da República do Cazaquistão nos Emirados Árabes Unidos, conhecida por seus excelentes talentos culinários, decidiu compartilhar seus próprios segredos e receitas experimentadas e testadas. Oferecemos-lhe para cozinhar pratos tradicionais e favoritos dos povos do Cazaquistão na interpretação do alegre e alegre Zhanar.
Chuck chuck
Doces orientais tradicionais que geralmente são servidos durante feriados ou ocasiões especiais
Ingredientes
A massa:
- 2,5 xícaras de farinha
- 3 ovos
- 1-2 colheres de sopa. eu creme de leite ou leite
- 1 colher de chá açucar
- 2 colheres de chá manteiga
- Pitada de sal
Xarope:
- 1 xícara de mel
- 2-4 art. eu açucar
Para fritar:
- 200-400 ml de óleo vegetal
Método de cozimento:
- Moa bem os ovos, o açúcar, a manteiga, adicione sal, leite ou creme de leite, adicione a farinha e amasse a massa. Coloque a massa por 40 minutos, coloque-a sobre a mesa e enrole-a em uma camada fina de até 4 mm de espessura e corte em tiras de 2 a 2,5 cm de largura, que depois serão cortadas em macarrão fino. Frite as tiras finas de massa preparadas em óleo vegetal fervente até dourar e, em seguida, coloque em uma peneira ou em uma toalha de papel para que todo o excesso de óleo seja de vidro.
- Para xarope, ferva o mel com açúcar e deixe ferver até formar uma espuma que precise ser removida. O xarope deve ser fervido até obter uma amostra de bola semi-sólida. Este teste é verificado da seguinte forma: uma gota de xarope de mel deve ser pingada em um copo de água fria e removida imediatamente. Se a gota for semi-sólida e ainda mais sólida, o xarope está pronto.
- Adicione o xarope acabado ao chuck-chak (macarrão frito da massa), misture tudo bem enquanto o xarope ainda estiver quente, adicione passas e nozes e depois transfira para uma forma untada. Comprima levemente o chuck-chuck, depois de molhar as mãos em água fria. Quando o chuck-chuck esfria, ele pode ser cortado em diamantes ou quadrados, além de enfeitar com grãos de noz e passas.
Baursaki
O prato tradicional dos pastores nômades da Ásia Central, na forma de pequenos koloboks de massa (redonda ou quadrada), que podem ser servidos com chá, sopa de carne - shurpa, é com creme de leite, mel, geléia ou apenas em vez de pão.
Ingredientes
A massa:
- 500 g de farinha
- 0,5 litros de leite
- 1 ovo
- 30 g de manteiga ou ghee
- 1 colher de sopa. eu creme azedo
- 1 colher de sopa. eu açucar
- 0,5 colher de chá sal
- 10 g de fermento
Para fritar:
- 300-400 g de óleo vegetal
Método de cozimento:
- A massa é preparada de maneira esparsa: 10 g de fermento dissolvido em 40-50 g de leite morno com a adição de 1 colher de chá de açúcar e 1 colher de chá de farinha. Coloque a massa em um local quente até o volume aumentar. Na parte restante do leite quente, adicione sal, açúcar, creme de leite, manteiga e ovo. Misture tudo e adicione à massa pronta.
- Misture bem a massa resultante até obter uma consistência suave; ao amassar, as mãos devem ser untadas com óleo ou polvilhadas com farinha para evitar que a massa fique grudada.
- Cubra a massa com uma toalha e coloque em um saco plástico grande, embrulhe. Após 1-1,5 horas, corte a massa pronta em várias partes separadas, polvilhe com farinha e cubra com uma toalha (a mesma massa, levemente untada com óleo vegetal, pode ser armazenada em um saco plástico na geladeira por 2 dias, mas antes de fritar a massa deve ser mantida à temperatura ambiente, cerca de 30 minutos). Role cada bola com 0,5-0,8 mm de espessura e corte em tiras de 5 a 6 cm de largura, cortando as tiras em pequenos diamantes.
- Frite os losangos preparados em óleo fervente, mexendo levemente, até dourar e coloque em uma toalha de papel, permitindo que o óleo escorra. Deixe esfriar Baursak e polvilhe com açúcar em pó. Nota Se o baursak for consumido em vez de pão, não será necessário polvilhar com açúcar em pó. Essa massa pode ser usada na preparação de tortas com diferentes recheios e cal com carne.
Bom apetite!
