APÓS UM VERÃO QUENTE, QUANDO NÃO GOSTARIA DE ESTAR EM UMA PLACA, UM RICO COLHEITA DE LEGUMES FRESCOS E DE FRUTAS FRESCAS. E ASSIM VOCÊ QUER MIMAR-SE E PRÓXIMO NÃO APENAS PELAS CRIANÇAS DOMÉSTICAS, QUE ESTÃO MAIS TARDE NOS BANCOS EM ABUNDÂNCIA, MAS E QUALQUER COISA INUSUAL E SABOROSA. RECEBEMOS VÁRIAS RECEITAS DE DIFERENTE COZINHA DO MUNDO PARA VOCÊ PREPARAR A APETIZAÇÃO ORIGINAL, FAZER UMA TORTA INUSUAL OU CRIAR UMA SOBREMESA DE AR DELICIOSA ...
Kashgen Bademjan
Emprestamos essa receita novamente no novo livro de Ariana Bundy, "Romãs e rosas: receitas da minha família em persa" (consulte a Emirates da Rússia nº 50). O aperitivo de berinjela Kashgeh Bademjan com creme, cebola frita, alho, hortelã e nozes é geralmente servido em festas com muito pão pita fresco. Kashk (kash é um produto de queijo seco que é espremido em bolas redondas ou vendido em pó) dá à berinjela um sabor rico e rico. Antes de adicioná-lo à louça, misture com água para formar uma pasta ou uma massa líquida.
Ingredientes
- 6-7 berinjela média
- 60 ml (1/4 xícara) de azeite ou vegetal
- 1 cebola picada grande
- 4 dentes de alho picados
- Mingau diluído de 75 g (1/4 xícara)
- 1/2 colher de chá de sal
- Pimenta a gosto
Para molho:
- 2 raminhos de hortelã fresca picada (ou 1 colher de chá. Seca)
- 2 colheres de sopa. eu azeite de oliva
- 2 dentes de alho picados
- 3 colheres de sopa. eu mingau
- 1/3 colher de chá açafrão (precisa ser triturado e dissolvido em 2 colheres de sopa. l. água quente)
- 1 colher de sopa. eu nozes
Método de cozimento
- Asse a berinjela a 200 ° C por 45-60 minutos. Descasque, pique a polpa e coloque em uma panela antiaderente com azeite e cebola. Frite até dourar. No final, você precisa adicionar alho picado e fritar até que a massa fique marrom.
- Em seguida, adicione muita água para cobrir toda a massa e cozinhe por 20 a 30 minutos até que a mistura esteja macia o suficiente. Faça purê de batatas a partir da mistura resultante de berinjela e cebola no liquidificador, adicione mingau, bem como sal e pimenta a gosto.
- Fazendo o molho.
Frite a hortelã em 1 colher de sopa. frite o alho no óleo restante até dourar e reserve. - Coloque o purê de berinjela em um prato grande e plano. Decore com hortelã e alho frito, regue com azeite e uma mistura de açafrão e mingau. Polvilhe com nozes e sirva com tortillas frescas, embora uma baguete crocante também seja adequada.
Bolinhos de massa com cogumelos e repolho
Nem um único banquete na Ucrânia pode ficar sem bolinhos. Esta versão da receita é mais relevante para a culinária ucraniana ocidental ou mesmo polonesa. No entanto, bolinhos - eles estão nos bolinhos da África!
Ingredientes
Para 36 peças (6 porções):
- 360 farinha simples
- 1 ovo
- 240 ml de água quente
- 3/4 de colher de chá sal
- 1 colher de chá óleo vegetal
Para o recheio:
- 2 colheres de sopa. eu óleo vegetal
- 15 g de manteiga
- 1 cebola picadinha
- 250 g de cogumelos finamente picados
- 300 g de repolho azedo (peso sem líquido)
Para servir:
- 2 cebolas grandes picadas
- 20 g de manteiga
- Lave o repolho em uma peneira com água corrente. Escorra. Aqueça 1 colher de sopa. eu óleo vegetal em uma panela grande e adicione a cebola e uma pitada de sal. Cozinhe, mexendo, em fogo médio por 5 minutos. Adicione os cogumelos e cozinhe por mais 5 minutos até ficar cozido. Adicione o repolho germinado e cozinhe por mais 10 minutos. Não deve haver líquido na panela. Tempere a gosto com sal e pimenta e reserve.
- Meça a farinha, despeje em uma tigela grande e faça uma depressão no meio. Quebre o ovo nele, misture com água quente, sal e óleo. Misture rapidamente os ingredientes com um garfo, misture.
- Amasse por cerca de 8 minutos até formar uma massa lisa e elástica, adicionando um pouco de farinha se grudar. Divida a massa em 3 partes e cubra com uma toalha para que não seque.
- Enrole a primeira parte da massa com uma espessura de 3 mm. Recorte aproximadamente 12 cm com um molde simples, com 7 cm de diâmetro, cubra os círculos com uma toalha para que não sequem. Repita com a massa restante e você deve obter 36 círculos.
- Coloque um círculo de massa na palma da mão, no meio uma colher cheia de recheio de repolho. Umedeça as bordas com água e aperte o bolinho firmemente. Polvilhe a farinha sobre a mesa e cubra os bolinhos com uma toalha para que não sequem.
- Frite a cebola picada na manteiga com uma pitada de sal por 15 minutos até dourar e ficar macia. Reduza o fogo e mantenha-o por alguns minutos antes da caramelização.
- Ferva a panela com água fervente, ferva metade dos bolinhos por 5 minutos, mexendo para que não grudem. Retire com uma escumadeira e leve ao forno quente para que não esfriem enquanto a segunda porção estiver sendo preparada.
- Sirva bolinhos assim, polvilhados com cebola frita, ou aqueça a manteiga e o azeite restantes e frite os bolinhos de ambos os lados. Sirva polvilhado com cebola por cima.
Torta napolitana de queijo cottage
Uma das opções para o cozimento italiano tradicional. O bolo é muito saboroso, com um recheio delicado de requeijão e um sabor cítrico delicado.
Os ingredientes
A massa
- 320 g de farinha
- 120 g de manteiga
- 50 g de açúcar
- 1 colher de chá fermento em pó
- uma pitada de sal
- 2 ovos
Para o recheio:
- 500 g de queijo cottage gordo (18%)
- 100 g de açúcar
- 4 gemas
- 250 ml de leite
- 60 g de manteiga
- 2 colheres de chá amido
- 3 colheres de sopa. eu farinha
- 1 colher de sopa. eu açúcar de baunilha
- 1 colher de sopa. eu raspas de laranja ralada
- 0,25 colher de chá canela
- 2 colheres de sopa. eu limão cristalizado picado
Método de cozimento
- Peneire a farinha com o fermento, adicione o açúcar e a manteiga gelada em cubos. Esfregue com os dedos o estado de migalhas molhadas. Adicione os ovos, amasse a massa. Enrole em filme plástico e leve à geladeira por cerca de uma hora.
- Creme. Em uma panela, moa 2 gemas com metade do açúcar. Bata, adicione amido e 3 colheres de sopa. farinha. Ainda batendo, despeje o leite quente na mistura. Em um pequeno fogo, mexendo sempre, leve o creme para ferver. Assim que a massa engrossar - retire do fogo. Adicione a manteiga, misture e deixe esfriar.
- Bata o queijo cottage com o restante açúcar, raspas, canela e 2 gemas em uma massa homogênea. Se o queijo cottage estiver seco e não bater bem, você pode adicionar 3-4 colheres de sopa. eu creme de leite ou iogurte natural. Combine o creme resfriado com o requeijão, bata bem e misture a mistura de frutas cristalizadas.
- Divida a massa ao meio. Enrole metade em um círculo, 5-6 cm maior em diâmetro do que a forma em que o bolo será assado. Coloque a massa enrolada em uma forma untada, pressione as bordas para os lados. Coloque o recheio.
- Enrole a segunda metade da massa em um círculo ligeiramente maior que o diâmetro do molde e corte em 10 tiras da mesma largura. Coloque tiras na forma de uma treliça em cima do recheio. Se desejar, unte a parte superior com gema.
- Asse o bolo em um forno pré-aquecido a 180 ° C por 1 hora e 30 minutos. Após 50 minutos, cubra a parte superior da torta com papel alumínio e asse até ficar cozido. Deixe o bolo pronto esfriar até a temperatura ambiente no molde e coloque na geladeira por pelo menos 2 horas.
Marshmallow de morango
Essa iguaria, à qual estamos acostumados desde a infância, não pode ser substituída por nenhum “marshmallow” de açúcar do supermercado. Portanto, pedimos insistentemente a todos os amigos que voam nos visitar da Rússia e dos países da CEI que tragam marshmallows ou marshmallows. Mas e se você tentar fazer marshmallows você mesmo?
Os ingredientes
- 250 ml de água
- 3 3/4 xícara de açúcar
- 4 esquilos
- 1 colher de chá essência de limão
- 85 g de qualquer gelatina de frutas (de preferência morango)
- 125 ml de água fervente
- 3 colheres de chá de ágar-ágar (gelificante em pó)
Método de cozimento
- Primeiro você precisa diluir a gelatina de frutas com 125 ml de água fervente e deixar repousar para que todos os grãos sejam completamente dissolvidos
- Em uma panela de tamanho médio, despeje 250 ml de água e despeje 3 colheres de chá de ágar-ágar. Deixe a mistura ferver em fogo médio, mexendo sempre.
- Assim que a água com ágar-ágar ferver, despeje 3 3/4 xícaras de açúcar, misture bem e deixe a calda ferver novamente. O xarope deve ser cozido por 6 minutos. Atenção! As xaropes de espuma muito, por isso deve ser constantemente mexido e mantido em fogo médio.
- No momento em que a calda é fervida por 2 minutos, você precisa ligar a batedeira e bater os esquilos até formar uma massa branca e persistente e exuberante.
- Assim que o xarope ferver pelos 6 minutos necessários, é necessário ligar o misturador na velocidade máxima e começar a derramar o xarope quente na massa de proteína com um fluxo, sem parar de bater.
- Quando todo o xarope tiver sido derramado, adicione essência de limão à mistura e gelatina de morango. Puxe cuidadosamente as bordas da tigela com uma espátula para que a massa esteja bem conectada. Em seguida, bata o marshmallow por mais 5-6 minutos. A massa em si deve ser espessa e não pingar de uma colher.
- Enquanto os marshmallows estão batendo, cubra a mesa com papel vegetal e prepare um saco de confeitar com um bico de asterisco
- Coloque a massa em uma sacola e esprema os marshmallows no papel. É aconselhável trabalhar rapidamente, o marshmallow na tigela não começou a endurecer. porções são 100 marshmallows de tamanho médio.
- Marshmallows prontos devem secar por 24 horas. Polvilhe marshmallows por cima com açúcar de confeiteiro e só então retire a faca do papel com cuidado e polvilhe o fundo de cada item com açúcar de confeiteiro.
