A qualquer momento, as refeições serviram uma pessoa que não é apenas para passar fome e sede. NA COZINHA DE UMA OU DE OUTRA SOCIEDADE REFLETIDA, COMO EM UMA GOTA DE ÁGUA, SUA VIDA.
No Oriente Médio, uma família numerosa sempre se reúne para uma refeição comum. Tradicionalmente, a comida era servida em pratos compartilhados ou em um único prato. Gerenciado sem talheres e pratos pessoais
A culinária nacional é uma evidência viva do desenvolvimento da economia e da estrutura econômica. Por exemplo, a falta de carne nos países árabes foi compensada pelo amplo uso de leguminosas - a base dos famosos pratos de falafal ou cuscuz.
A refeição sempre reunia família, tribo, cidade e permitia que as pessoas distinguissem sua própria equipe das outras. O valor da hospitalidade (diaf) é um dos principais valores para os árabes desde os tempos pré-islâmicos.
Por outro lado, as tradições culinárias de todos os povos, incluindo o árabe, foram sujeitas a influências mútuas e enriqueceram-se. Os costumes da mesa também fazem parte de uma religião que sempre se interessou não apenas pelo "alimento espiritual". Finalmente, qualquer cozinha é um verdadeiro mosaico de diversas tradições regionais. A divisão usual do mundo árabe se reflete em três tipos de tradições culinárias: Magrebe, leste (Síria, Líbano, Jordânia, Palestina) e árabe. A culinária do emirado também pertence a este último.
Obviamente, as peculiaridades da natureza e a comida tradicional de uma ou outra pessoa estão impressas no idioma. Assim como um esquimó tem muitas palavras para neve, dependendo do seu tipo, o árabe tem pelo menos quatro termos para nomear uma data. Frutas verdes são chamadas de "bolas", verdes - "busr", maduras - "rutab", secas - "tamr". E isso não está contando os dialetos regionais do árabe e inúmeras variedades de datas (por exemplo, nos Emirados Árabes Unidos, variedades de "boomers", "dabbas", "farad") ... Sob a palmeira, que nos países árabes é chamada de "imprudente", entende-se, antes de tudo, como uma data frutífera uma arvore
Alimento espiritual e corporal
Por maior que seja a diversidade regional da culinária árabe, ela é unida pelos cânones do Islã. Para os Emirados, onde a religião tem um lugar significativo, isso é especialmente importante. Primeiro de tudo, um muçulmano não deve comer alimentos proibidos - haram. Todos os juristas incluem porco, sangue, animais que foram mortos e mortos por predadores, bem como animais de sacrifício que foram tocados por um não-muçulmano.
Em seguida, começa o solo instável das disputas teológicas. Assim, a proibição do álcool é formulada de maneira ambígua: eles discutem se é possível comer, por exemplo, esquilo, lobo, elefante, ouriço ou pega. De qualquer forma, um muçulmano que usou haraam será perdoado se for forçado a fazê-lo por pessoas ou por fome.
O Islã dá muitas “dicas” úteis no campo da nutrição, que são aceitas favoravelmente pela medicina moderna. No Alcorão, são mencionadas as propriedades curativas de tâmaras e cogumelos, e o profeta Muhammad apreciava uvas e passas, cebolas e alho, marmelo e romã, azeite e mel.
Os muçulmanos são recomendados com moderação em alimentos: esse recurso é muito consistente com o ascetismo alimentar dos árabes árabes na época do nascimento do Islã. Os árabes se juntaram à culinária refinada dos povos mediterrâneo e iraniano depois que conquistaram as terras correspondentes. Mas os ancestrais dos emirados modernos que não deixaram a Arábia, o deserto não mimaram até o início do "boom do petróleo". Até a pose em que o muçulmano comia visava uma rápida saturação: ele se ajoelhava e, às vezes, pressionava uma perna no estômago.
Antes de comer e depois de comer, um muçulmano deve se purificar corporalmente - lavar as mãos e espiritualmente - dizer “basmal” (frase “em nome de Allah, o Misericordioso, o Misericordioso”). Os pratos são levados apenas com a mão direita. O Profeta Muhammad promoveu o uso generalizado dos palitos de dente de Miswaka (Sivak). Era uma vara do comprimento de uma escova de dentes moderna, feita de madeira de arak, que continha substâncias úteis para os dentes.
Mapa da culinária árabe
A culinária tradicional dos Emirados Árabes Unidos ocupa um lugar bastante incomum no mapa da culinária do mundo árabe. Ela dificilmente recebe muita atenção em livros comuns sobre culinária árabe, que descrevem principalmente pratos libaneses, egípcios, iraquianos ou magrebinos. A refeição do Emirado, é claro, é caracterizada por muitos dos pratos e ingredientes comuns a toda a tradição árabe: legumes (especialmente legumes), carne (e sua forma favorita é cordeiro) e aves (geralmente frango) são amplamente utilizados, frutas e doces, café e bebidas com sabor, infinitos tipos de especiarias e bolos de pão característicos. No entanto, ao longo da história, a culinária da Emirate tornou-se um fenômeno muito original.
Seu significado independente é comprovado pelo aparecimento nos últimos anos de vários livros de receitas contendo receitas locais. Por exemplo, em 1994, Celia Ann Brock Al Ansari, uma americana que se casou com um emirado, publicou um livro de duas páginas no qual tentou combinar receitas tradicionais obtidas nos arredores do marido. A tradição de escrever livros de culinária no mundo árabe remonta a séculos e nunca foi considerada um hobby leve nesse país. Então, no século IX (de acordo com o calendário cristão), na era dourada da cultura islâmica, esse gênero estava em plena floração. Naturalistas e historiadores, cortesãos e até califas compuseram este assunto. Por exemplo, o grande erudito-enciclopédico dos séculos IXX, Abu Bakr Muhammad Al Razi, escreveu muito sobre café e até dedicou um livro à história dessa bebida favorita dos árabes. Ele foi um dos primeiros autores a deixar uma menção escrita ao café. Os Emirados nunca foram os principais gourmets do mundo árabe, mas, enquanto isso, pelo menos três símbolos nacionais, que podem ser vistos em todos os lugares dos Emirados Árabes Unidos hoje, estão associados à comida. A singularidade da culinária do emirado é determinada por várias circunstâncias.
Em primeiro lugar, a gravidade e a pobreza do deserto para os Emirados mais do que compensaram as águas ricas do Golfo Pérsico. Eles incluem dorado, poleiro, atum, tainha, cavala, barracuda e algumas espécies de tubarões, peixes exóticos e pargos, camarões de todos os tamanhos, caranguejos, lulas, lagostas ... É improvável que em outras regiões do mundo árabe você possa encontrar um uso tão amplo de frutos do mar na culinária.
Outra característica interessante da tradição culinária local foi seu conhecimento precoce e contatos estreitos com grandes culturas não-árabes. Estas eram, em primeiro lugar, cozinha iraniana, indiana e do Extremo Oriente, que os locais conheceram antes de muitos árabes e, é claro, europeus. A posição geográfica das terras dos futuros Emirados Árabes Unidos e seu papel no comércio internacional desempenharam um papel.
Normalmente, existem pratos preparados para os feriados islâmicos - Eid al Fitr (Festa da Conversação) e Eid al Adha (Festa do Sacrifício), bem como durante o mês do Ramadã. Existem tais tradições nos Emirados. O Islã dá muitas “dicas” úteis no campo da nutrição, que são aceitas favoravelmente pela medicina moderna ...
Imagens da cafeteira Dalli lembram a generosidade e hospitalidade dos beduínos, a tamareira - essa fonte inestimável de alimentos e materiais de construção, peixe - o principal presente comestível do Golfo Pérsico
Até meados do século 20, os beduínos consumiam principalmente leite de camelo e tâmaras - o produto mais ecológico dos Emirados Árabes Unidos
É importante notar que a carne sempre foi de grande valor para os beduínos locais, e os camelos, especialmente, raramente eram comidos - essa iguaria foi preparada por ocasião de feriados tradicionais, e agora principalmente membros da elite do emirado o permitem.
O mundo dos pescadores com seus barcos "damas", o barulho dos mercados de peixes, o ritmo dos fluxos e refluxos - parte integrante da cultura local, preservada para nós por escultores, poetas e escritores
Os pratos populares dos Emirados, como "sambusa" (tortas fritas triangulares com recheios de vegetais, peixes ou carne) ou "biryani" (peixe ou carne, cozidos com arroz temperado), são originários da Índia. Ao mesmo tempo, os Emirados conseguiram dar sabor local até aos alimentos "importados". Isso é feito, por exemplo, com a ajuda de uma mistura única de especiarias Bizar, que é especialmente popular nos emirados e geralmente é feita em casa. Portanto, a culinária do Emirado se encontrou com a estrangeira muito antes da "era do petróleo", imigração em massa e o surgimento nos Emirados Árabes Unidos de centenas de restaurantes que oferecem pratos de todo o mundo. Não obstante, por mais abundante que fosse o mar, os contatos comerciais foram generalizados e os ancestrais dos emirados foram inventivos, ao longo da história das duras condições locais que se fizeram sentir. A água doce era uma raridade no deserto - mesmo a fundação de um assentamento no local da futura cidade de Abu Dhabi, capital dos Emirados Árabes Unidos, na década de 1760, foi explicada pelo fato de que fontes de água salobra foram descobertas lá - jóias para tribos locais despretensiosas. O gado era criado principalmente para o leite; as aves não eram conhecidas. Cozinhar em si foi confrontado com um problema: não havia combustível suficiente.
Uma riqueza de cozinha emirada
Hoje, muitos Emirados, que têm restaurantes para todos os gostos e bolsos, continuam escolhendo a culinária local. As razões estão no amor à tradição, mas também no maravilhoso sabor e utilidade de seus pratos. Quais são as características mais deles? Os pratos servidos no café da manhã variam desde os mais simples (ovos mexidos ou um análogo de omelete com tomate) até os mais complexos. Por exemplo, o prato de balalit é feito de aletria, omelete, cebola roxa e a adição de açafrão, cardamomo e muito açúcar dá um sabor único. Sempre há um lugar para o feijão na mesa árabe: no café da manhã, eles podem cozinhar "dango" (grãos de grão de bico cozidos e temperados). Obviamente, qualquer refeição é acompanhada por vários tipos de pão. A variedade de assados na culinária árabe é impressionante. Nos Emirados Árabes Unidos, bolos de lagostins são comuns, que são assados a partir de massa regular de farinha e água, às vezes com a adição de outros ingredientes.
O pão de fermento (várias variedades de "Hamir") é preparado com a adição de pasta de macarrão no forno "Tabi", e é especialmente popular no mês do Ramadã. Você também pode encontrar análogos de panquecas. Por exemplo, "mahalla" (às vezes panquecas são assadas com adição de tâmaras e cardamomo) ou "shabab". O óleo vegetal com açúcar, queijo, mel é espalhado no pão e o ghee é especialmente apreciado.
Festas diurnas e noturnas são mais abundantes. Os aperitivos incluem o já mencionado “sambusa”, vários pratos de frutos do mar (camarão frito, lula ou até ovas de peixe com temperos especiais) ou hummus árabe clássico. As saladas consistem principalmente de verduras e legumes (por exemplo, agrião, cebola, tomate) e, às vezes, são preparadas com base no peixe salgado "malih" - um dos "favoritos" da culinária do emirado. Sopas ("shurba") são bastante populares - com frango, frutos do mar ou lentilhas. A sopa grossa também lembra um prato chamado "saluna", composto de carne ou peixe cozido com uma variedade de vegetais e temperos. Entre os pratos principais estão vários tipos de peixe frito (às vezes salgado) ou frutos do mar, espetadas de carne e frango, biryani com carne, peixe ou frutos do mar. O símbolo da nobre simplicidade e ao mesmo tempo a riqueza do sabor é chamado "haris" - a partir de grãos de carne e trigo. A mistura é cozida em água fervente até se transformar em uma massa homogênea e, em seguida, a noite definha no carvão em uma panela de barro. Haris é servido no Ramadã, nos principais feriados islâmicos e em casamentos. Outro prato popular é o “makhbus” ou o “fauka dajaj” (literalmente, “frango por cima”, embora o peixe possa substituir o “travesseiro” de arroz). Este prato também é preparado por um longo tempo, para que os ingredientes fiquem macios e temperados com bizar e lumi (limões secos, cortados ao meio para dar sabor).
Os emirados, como outros árabes, preferem sobremesas doces - uma variedade de doces com mel, nozes, tâmaras, água com sabor. Doces à base de farinha com vários temperos e sabores são típicos dos Emirados Árabes Unidos - "habisa", "Lukayma", "Base". Beba pratos com refrigerantes. Um lugar especial em toda a culinária árabe é ocupado por água, perfumada com pétalas de rosa, flor de laranjeira, frutas ou incenso. Eles também esfregam as mãos na mesa com água. Nos Emirados Árabes Unidos, eles gostam de servir chá de menta, mas o símbolo da culinária e hospitalidade locais é o café com cardamomo.
Especialistas dizem que a maior parte do que é chamado de culinária árabe nos restaurantes hoje em dia é de origem libanesa ou turca, já que é precisamente para essas tradições culinárias que há muitos lanches - mezze, que consiste em tomate, cebola e berinjela
FESTIVAL
A culinária da Emirate agora está passando por um novo apogeu. Tanto os povos indígenas quanto os visitantes querem tocar a tradição culinária local. Os Emirados Árabes Unidos, como sempre, se distinguem pelo cosmopolitismo.
Festivais de arte culinária são realizados no país com a participação de chefs famosos do mundo, dois grandes - Taste of Dubai e Gourmet Abu Dhabi.Desde 2005, o Centro Internacional de Artes Culinárias opera em Dubai, que se tornou parte de as dez principais instituições similares do mundo.
