Ruya
Rüya (que significa "sonho") é um verdadeiro meihan turco em Dubai. Mas idéias antigas, como o mundo, são viradas de cabeça para baixo aqui - pode-se ver que o menu foi desenvolvido por um cozinheiro ousado e inteligente. Além das especialidades da Anatólia, eles também oferecem clássicos: pide, jag-kebab e outros pratos grelhados, kutmer, ensopado de borrego e berinjela, pudim de arroz com canela e baklava.
Colin Kleig, que trabalhou anteriormente em Dubai no Restaurante Qbara, bem como na JG Dining Room e na JG Kitchen de Jean-Georges Fongerichten, lidera a cozinha Rüya. E o grupo Dogus Restaurant Entertainment and Management está envolvido na gestão - nos próximos dois anos, planeja abrir restaurantes Rüya em Londres, Nova York e, possivelmente, até em Moscou.
Kleig analisa os clássicos da culinária da Anatólia (região da Turquia) de uma nova maneira. Aqui estão algumas de suas especialidades: midi dolma (mexilhões recheados com arroz), variações sobre o tema da lahmajuna e pide, uma perna de cordeiro em uma panela e manti de hortelã.
O salão interno em estilo mediterrâneo e o terraço ao ar livre podem acomodar 240 pessoas (a área total do restaurante fica a 800 metros).
Há um fogão enorme na cozinha Rüya - para que todos os visitantes possam vê-lo. Os chefs cozinham nele um pide - bolos planos em forma de barcos com recheios sem açúcar. No mesmo forno, os lahmajuns são feitos - um prato de cordeiro picado no melhor pão pita. O chef de kebab está atrás do fogão - ele também observa como o cordeiro e o frango são grelhados. De todos os pratos turcos, o próprio Kleig gosta de kuymak - o café da manhã tradicional dos pescadores turcos.
Umut Ozkanja, proprietário do restaurante, é da costa do Mar Negro da Turquia, e muitos dos pratos de Rüya são inspirados no que seu pai Rasim preparou (o pai de Umut trabalha no ramo de restaurantes na Turquia há 50 anos).
"Para muitos estrangeiros, a comida turca é apenas kebabs", diz Umut. "Mas, na realidade, os kebabs são apenas dois por cento da nossa culinária. Portanto, queremos vencer nossas tradições e apresentar a culinária turca de uma forma impecável, para que não decepcione Dubai. gourmet ". Resta acrescentar que na cozinha turca de Rüya é quase perfeita. O terraço ao ar livre com vista para a Marina de Dubai complementa o prazer de visitar.
Cozinha: turco
Localização: Grosvenor House Hotel, Dubai Marina
Conta: 4000 dirhams para dois
Al Mahara por Nathan Outlaw
Nathan Outloh fez grandes progressos na Inglaterra. Ele cozinhou peixe em três restaurantes e um gastropub. Seus pratos eram simples, mas os críticos gostaram tanto que Outlo ganhou três estrelas Michelin. E então Nathan recebeu um telefonema do gerente geral do hotel Burj Al Arab e sua vida mudou dramaticamente.
Segundo Outlo, a princípio ele pensou que estava sendo jogado. Mas acabou que o gerente principal do hotel, Tony McHale, almoçou no restaurante Nathan, na Cornualha - e ele gostou tanto dele que decidiu convidar o chefe para seu trabalho.
Outlo é famoso por sempre procurar o peixe mais fresco para seus restaurantes ingleses. No começo, ele não tinha certeza de que conseguiria encontrar os mesmos produtos frescos nos Emirados Árabes Unidos, mas quando descobriu que organizaria três aviões da Inglaterra por semana, ele se acalmou. O sonho de McHale se tornou realidade. Além disso, Nathan ficou impressionado com a variedade de produtos de Dubai, especialmente óleos, especiarias frescas, tahine e cuscuz.
A idéia principal de Nathan era tornar um restaurante muito caro e respeitável no hotel Burj Al Arab aconchegante e acessível e, devo dizer, ele conseguiu. O almoço de três pratos fixos custa 450 dirhams e jantar - 650 dirhams. Concorde que, para uma cozinha de um cozinheiro Michelin, é bastante barato. E, talvez, ostras melhores do que no restaurante Al Mahara, você não encontrará em todo o Dubai.
Cozinha: mar (também tem vegetariano)
Localização: Hotel Burj Al Arab Jumeirah
Conta: de 450 dirhams por um
Ayamna
Todos sentimos falta dos gostos da nossa infância. Esses gostos são queridos para nós, não menos que lembranças da família e da primeira casa. A palavra "Ayamna" significa precisamente esse desejo do passado e em árabe significa "bons velhos tempos" ou "longo passado". Ayamna promete saciar esse desejo e mergulhar em uma atmosfera quase familiar.
O restaurante está localizado no hotel Atlantis the Palm, e seu interior não é inferior em luxo ao próprio hotel: ornamentos geométricos branco-azul-preto e preto, uma ampla escada subindo, um amplo terraço aberto, que é tão agradável para jantar no inverno. No pátio aberto, você pode sentar em cadeiras de vime com almofadas para acompanhar música árabe ao vivo.
A comida árabe é tradicional - nada de novo, mas tudo é muito saboroso. Encomende, por exemplo, um conjunto de aperitivos quentes e frios de meze, cordeiro grelhado e pudim de data viscoso. Chefpovar recomenda o prato de assinatura "camarão rei em caldo de tomate com zira e batata". Você também pode experimentar o magnífico tajine de peixe, que, é claro, também é servido com meze. O hummus local também merece atenção - é especial aqui. O sabor suave e cremoso de hummus de Ayamna você vai se lembrar por um longo tempo. É servido com bolos hubb quentes - frescos, macios e exuberantes, que são assados no restaurante.
Separadamente, vale a pena observar os pratos - talvez os melhores da cidade: tigelas de cerâmica branca perfeitas e pratos com bordas irregulares. Talvez sejam eles que criam uma atmosfera tão acolhedora e caseira no restaurante.
Cozinha: árabe
Localização: Atlantis The Palm Hotel
Pontuação: de 400 dirhams para dois
Há um cachimbo de água
Segreto
Se você estiver indo ao restaurante italiano Segreto (traduzido do italiano. "Segredo"), pegue uma bússola e um mapa: ele se escondeu em um dos cantos mais secretos do complexo hoteleiro Madinat Jumeirah. Podem parecer dificuldades desnecessárias, mas a atmosfera de mistério tem suas vantagens. Pelo menos no restaurante, você pode relaxar das velocidades insanas de Dubai.
A melhor maneira de chegar ao restaurante é através do Al Qasr Hotel. Você será levado ao píer do barco e, antes do jantar, fará uma viagem agradável a Abre pelos canais de Madinat.
Mas Segreto deve ser encontrado pelo menos para o bem da cozinha. Os clássicos italianos são deliciosamente preparados aqui: Frittata Rustica al Tartufo (cogumelos, parmesão, aspargos, trufas), Stinco di Agnello Cotto Lentamente (perna de cordeiro cozida com ensopado de milho), Panna Cotta alla Vaniglia (pannacota tenra com molho de frutas ... Comida, garçons, móveis - você pode sentir o espírito da Itália em tudo.
Portanto, não se perca ao longo do caminho, sente-se em uma mesa isolada, aprecie os gostos da Toscana e ... não conte a ninguém sobre esse lugar!
Recomendamos pedir a sobremesa no terraço recentemente aberto no segundo andar do restaurante. Rodeado por torres árabes de bagdir, galhos de palmeiras, oliveiras e iluminado pela luz da lua, é ideal para um encontro. Logo eles prometem servir lá e um cachimbo de água.
Cozinha: italiano
Localização: Hotel Al Qasr, Madinat Jumeirah
Conta: de 500 dirhams para dois
Roberto abu dhabi
O Roberto's, um dos restaurantes mais populares de Dubai, agora também está representado em Abu Dhabi, no luxuoso Rosewood Hotel, na ilha urbana de Al Maryah. O interior do famoso designer Paul Bishop é muito bem-sucedido. A cozinha está aberta e frutos do mar frescos são pitorescos em um balcão de mármore branco.
O cardápio do restaurante é uma tentativa de manter um equilíbrio entre a herança de Roberto de Dubai e os novos experimentos, entre todos os clássicos amados e exclusivos de Abu Dhabi. O chef Francesco Gvarrachino combina ousadamente o incongruente: risoto com beterraba e gorgonzola, carne japonesa em mármore e chá verde matcha. Sim, isso mesmo - carne marmorizada com chá. Segundo o chef, ele respeita as tradições, mas não hesita em usar as técnicas mais modernas e combinações inesperadas de sabores.
É bom ver pratos do consultor de Roberto Enrico Bartolini no menu - por exemplo, sua criação mais famosa: camarões sicilianos meio fritos e meio crus com tamarindo. Também vale a pena experimentar "polpo, cacio e pepe, e carciofi": polvo com alcachofras frescas, delicado queijo pecorino e molho de pimenta do reino.
O Roberto's em Abu Dhabi - com um lounge, terraço ao ar livre e uma impressionante seleção de pratos de peixe e carne frescos - abre todos os dias do meio-dia às duas da manhã.
Cozinha: italiano
Localização: Hotel Rosewood Abu Dhabi
Conta: de 500 dirhams para dois
