Texto: Victor Lebedev
Viktor Lebedev, jornalista oriental, trabalha como correspondente da ITAR-TASS há mais de trinta anos em vários países árabes - Síria, Egito, Sudão, Tunísia, Iêmen. Quase metade desse termo vive e trabalha nos Emirados Árabes Unidos. Victor Lebedev é o autor do livro “Mundo dos Emirados” da série “Arabesques Árabes”, o primeiro vencedor do Prêmio Internacional em homenagem ao jornalista-orientalista Viktor Posuvalyuk. Autor permanente de muitos materiais específicos de cada país publicados em nossa revista, Viktor Lebedev também é tradutor literário dos versos do vice-presidente e primeiro-ministro dos Emirados Árabes Unidos, governante de Dubai, o xeque Mohammed bin Rashid Al Maktoum. Os poemas da edição russa foram selecionados pessoalmente pelo próprio poeta de alta patente.
Pela sexta vez, sem o fundador do emirado, o xeque Zayed bin Sultan Al Nahyan, os moradores do país comemoram este ano a festa da criação dos Emirados Árabes Unidos com base na unificação dos sete emirados da costa oeste do Golfo Pérsico.
O estado, composto pelos emirados de Abu Dhabi, Dubai, Sharjah, Ajman, Ras al-Khaimah, Umm al-Quwain e Al-Fujairah, foi criado em 2 de dezembro de 1971 e, durante 33 anos, era invariavelmente liderado pelo governante do emirado de Abu Dhabi, Sheikh Zayed. .
O grande emirado viveu uma vida longa, cheia de realizações grandiosas, e morreu no início de novembro de 2004, deixando para seus compatriotas um belo país, onde arranha-céus brilhavam com vidro das areias salgadas queimadas pelo sol, estradas de primeira classe eram estabelecidas e hotéis invisíveis no mundo, com salões cheios de céu aroma de café, linha de metrô percorreu o caminho beduíno, florestas cresceram. Ele "desceu do cavalo", como a imprensa local escreveu figurativamente, quando uma nova geração de emirados cresceu em um novo país que substituiu o analfabetismo, substituindo os velhos beduínos, mastigando bocas sem dentes com a comida tradicional dos nômades - bolos cinzentos frescos com tâmaras, lavando-os leite de camelo e polimento com café árabe amargo.
Café árabe
Todas as festas emiradas são acompanhadas de café. O café é feito especial. Os grãos de café são esmagados juntamente com a casca, muito bem misturados com cardamomo, geralmente com outras especiarias, eles bebem sem açúcar, mais frequentemente com tâmaras. O café é a principal bebida diária e festiva do país. Com esta bebida, a Emirates geralmente encontra seus convidados.
Em um feriado nacional, muitas xícaras de café serão derrubadas. Alguns xeques que participam dos jantares do xeque Zayed há décadas, bem como as famílias de seus 19 filhos, inúmeras filhas e outros parentes, tomarão café de acordo com as receitas do fundador dos Emirados Árabes Unidos.
O primeiro líder do estado emirado, segundo sua equipe, não gostava de chá. Foi substituído por outras bebidas. Ele também não gostava de açúcar e não o usava em bebidas ou pratos, preferindo datas como adoçante, uma vez que existem dezenas de variedades desses “doces do deserto” nos Emirados.
A principal bebida do dia nos salões dos palácios presidenciais sempre foi o café. Ismail al-Balyushi, que dedicou toda a sua vida a fazer café, que trabalhou por 8 anos com o irmão do xeque Zayed, o xeque Khaled bin Sultan na cidade de Al Ain, depois com o outro irmão do xeque Mubarak e mais de 20 anos nos palácios do xeque Zayed, diz que seu senhor preferia O café do Ceilão, considerando que é melhor que o brasileiro e o iemenita, requer apenas uma preparação especial. Ele instruiu os bebedores de café, ensinou-os a secar o café lavado ao sol por um a dois dias e recomendou que ele fosse torrado em uma frigideira até ficar preto até a cozinha ficar cheia de um aroma de café picante. Após a calcinação, os grãos devem ser triturados e passados por um moedor de café. Nos anos mais jovens, o governante de Abu Dhabi gostava de adicionar cardamomo ao café, mas com a idade, os médicos o aconselharam a fazer isso, salvando seu coração.
"Adicionamos cravo ao café", diz Ismail alBalyushi. - "O xeque Zayed aconselhou que não houvesse mais de três pistilos no jarro -" embotado ". Coloque um pouco de açafrão. O xeque Zayed sempre perguntava quais são os aditivos no café? - Eles responderam: cravo e açafrão. Às vezes, ele pedia para adicionar uma xícara de água de rosas iraniana no café dulla. Quando servido esse café, ele disse: "Gahua Zeena" (bom café), continue com o mesmo espírito, não mude nada. "
O xeque Zayed também teve uma receita especial de café. A equipe de serviço do palácio chamou o café de acordo com esta receita de "sete" porque era feito de sete componentes. Além do café, cardamomo, açafrão, canela, gengibre, água de rosas e helba foram adicionados à bebida. Às vezes usado e o oitavo elemento - noz-moscada. Quanto à helba, vamos falar mais tarde sobre outras bebidas favoritas do falecido fundador do emirado.
Sempre que um dos novos garçons que tomavam café mudava o método de preparação, o xeique notava imediatamente uma discrepância com o seu gosto e realizava um novo briefing para seus servos. A maneira de servir, de acordo com o garçom chefe tradicional da presidência, que estava entregando café no salão do presidente todos os dias, por sua vez com outro funcionário do pátio, era a seguinte.
Ao chegar ao salão onde estavam os convidados, deve-se dizer olá e tomar xícaras para que "as pessoas que dormem acordem", como disse o xeque Zayed. Primeiro, eles serviram café ao presidente, depois o resto dos sheiks com quem ele conversou sobre negócios durante o café, trocaram opiniões, discutiram planos futuros, resolveram problemas intertribais e discutiram laços familiares e matrimoniais. Serviu café, levantando o jarro da xícara, criando o efeito de uma cachoeira, espalhando-se na presença de aroma de café. Antes de derramar café através de uma peneira feita a partir das fibras das folhas de palmeira, o próximo xeque bateu no jarro com uma xícara para sacudir gotas que não deveriam ter caído no chão.
O xeque Zayed adorava um jarro especial, o chamado "gazal". Ele sempre bebia de um copo grande, que deveria ser enchido por um terço, nem mais nem menos. Ismail alBalyushi admite que ainda mantém em casa como uma lembrança querida dois jarros daqueles em que o xeque Zayed preparava e servia café e várias xícaras das quais bebia.
O vendedor de café lembra que o presidente da Emirate é muito gentil, paternal com a equipe que o serviu, ele sempre foi calmo, atencioso, não maligno a qualquer hora do dia. Ele foi censurado por se atrasar sem estresse no coração, fez advertências em um tom uniforme e tratou o criado como crianças. A equipe do palácio veio trabalhar imediatamente após a oração do amanhecer. Os chefs prepararam o café da manhã às 6 horas. Café fabricado, leite fervido ou preparado e outras bebidas. O xeque Zayed disse: não adie o café da manhã, ele deve estar pronto às seis e ficar em pé nas mesas até às oito. Ele ordenou que eu limpasse tudo das mesas depois das oito da manhã. Os habitantes e visitantes do palácio, que não compareciam ao salão das 6 às 8, não tinham o direito de tomar o café da manhã.
O alimentador de café trabalhou com o Sheik Zayed no Palácio Manhal, depois no Palácio Al-Batyn, onde o Sheik Hamdan bin Zayed agora está localizado, depois se mudou para o Palácio do Mar, em Cabo Verde, na orla da ilha, onde, de acordo com as especulações dos habitantes da capital, está sendo construído no pequeno agora fechado praia pública aberta, um novo palácio para o príncipe herdeiro de Abu Dhabi, xeque Mohammed bin Zayed.
Agora, esta parte da ilha, onde está localizado o elegante Emirates Palace Hotel, e o Khaldia Hotel, anteriormente popular entre turistas e viajantes de negócios russos, onde o novo complexo hoteleiro de Rotana cresceu, estão sendo completamente reconstruídos. Durante o período em que o xeque Zayed se mudou para o Palácio do Mar, lembra Ismail al-Balyushi, seu território ainda estava inundado pelas marés e quebrou as tempestades de fevereiro. Somente mais tarde o nível do solo foi elevado devido à areia lavada e árvores, incluindo mangueiras, foram plantadas. O xeque Zayed, que dedicou toda a sua vida ao paisagismo do país, participou pessoalmente das plantações.
Helba Misteriosa
Depois do café, o xeque Zayed geralmente pedia leite de camelo com helba. "Fervíamos helba todas as noites e insistíamos em recipientes especiais. De manhã, colocamos uma jarra de café, um recipiente de leite com infusão de helba, tomilho e canela na cabine. Por recomendação do presidente, adicionamos uma xícara de infusão de helba, uma xícara de gengibre, uma xícara de mel ao recipiente de dois litros de leite de camelo. Essas bebidas também eram servidas aos convidados. O proprietário do palácio estava interessado no servo: "Qual dos convidados não bebeu?" Em algumas ocasiões, dirigindo-se à platéia, ele disse: "Beba, é bom". Ele foi servido várias vezes até ficar cheio. que helba, gengibre, canela e m d proteger as pessoas de muitas doenças.
Agora, talvez seja a hora de falar sobre o Helba, uma pequena planta cultivada de feijão que chamamos de feno camelo ou grego, feno-grego, shambhala na Rússia e usar a palavra árabe, falada na Ásia Central, provavelmente na Ásia Central. dialeto emirado local como "hulba". Uma bebida tipo chá com aroma de chocolate e sabor baunilha é preparada a partir da helba.
Helba não é fabricado, mas é fervido por 7 a 10 minutos. Uma colher de chá de folhas de chá é suficiente para um copo de água. Eles bebem helba quente, adicionando açúcar ou mel, gengibre, limão a gosto. Uma bebida diluída com leite fica ainda mais saborosa. Aquece, acalma os nervos, relaxa, protege contra resfriados. As sementes de Helba podem ser consumidas, pois melhoram o funcionamento do estômago. O xeque Zayed adorava levar Helba de manhã.
Ao pôr do sol, ele sempre bebia leite com mel. Bebi dois ou três copos. À noite, na mesa de seu quarto, sempre colocavam uma bandeja com uma jarra de café, uma jarra de leite com gengibre, às vezes uma jarra de canela e alguns copos e xícaras. Chegando de manhã, costumavam encontrar uma bandeja com louça limpa embaixo da porta. O próprio presidente lavou.
Refeição do Presidente
O café da manhã do xeque Zayed consistia em bolos e ovos, tâmaras cozidas com creme e amido (habis) e pão de fermento (hamir). Ele não gostava de feijão e taamia (falyafil). Sempre havia leite e mel em sua mesa. O jantar geralmente consistia em arroz, biryani e carne frita, enquanto a carcaça inteira do animal frito era servida. Mas ele não comeu muita carne. Adorei pratos de peixe e frango. O grande emirado criado pelo deserto não era pretensioso em comida. Eu comi vários tipos de pão local. Hamir sempre foi servido sobre a mesa, em cuja massa são adicionados ovos, sementes de cominho, sementes de gergelim e endro; pão de fermento "makhlya", cozido com tâmaras, ovos, açafrão, água rosada, fritando até dourar; "dzhab" sem fermento, cozido a partir de farinha comum usando ovos, cardamomo e açafrão, e o mais famoso, conhecido entre os árabes desde os tempos antigos, "rukak", especialmente popular durante o Ramadã, semelhante em sua receita a "makhla", mas cozido sem óleo. Ele adorava o peru em caldo de carne usando "makhli" e "rukak". Dos pratos locais, ele preferia o balalit, que é uma mistura de aletria frita e cozida temperada com ovo, açafrão e cardamomo, além de habis - uma sobremesa semelhante à marmelada feita a partir de tâmaras com gordura, arroz ou trigo, aromatizado com creme e amido. Ao cozinhar, gorduras foram usadas. Datas estavam presentes em todos os tipos de comida.
O xeque Zayed não gostava de comer sozinho. Seus jantares eram leves. Ele ordenou que toda a comida que restasse dos jantares fosse distribuída para os necessitados nas mesquitas perto do palácio. Ele fez isso mesmo durante uma visita à China, onde recomendou procurar mesquitas e entregar a comida restante a seu respeito. Ele fez o mesmo na Suíça. Na capital do país alpino, ele adorava o restaurante iraniano no lago. Dezenas de pacotes de pão foram comprados lá e alimentados com aves aquáticas. Muitos de seus companheiros ainda fazem isso. "Às vezes ele nos sentava à sua mesa, inclusive durante as atividades de caça no exterior. Ele convidava os habitantes locais para as refeições", diz Ismail al-Balyushi.
Alguns dos pães e pratos favoritos do presidente, de acordo com a imprensa local, podem ser encontrados em restaurantes selecionados no distrito de Hamriya, em Dubai, na tradicional vila de herança etnográfica em Shindag e no mercado de sexta-feira em Dubai, onde representantes da "terceira idade" envoltos em cobertores pretos oferecem rapidamente guloseimas nacionais, cozido de acordo com antigas receitas da família.
"Antes da morte do xeque, o xeque Zayed não foi ao salão por vários dias. Os xeques não foram a ele. Ninguém levou bandejas de comida. Depois, fomos informados de que o xeque Zayed se mudou para outro mundo. Nós não comemos ou bebemos por vários dias". servo fiel.
Em seguida, a esposa do presidente, Sheikh Fatma, ordenou, de acordo com al-Balyusha, que ele trabalhasse para o filho do sheik Zayed Sheikh Mansur, que agora chefia o ministério da presidência.
O grande emirado se foi. As tradições estabelecidas por ele de beber café em conjunto com xeques e refeições coletivas em ambiente familiar são preservadas. Mas eles têm uma atmosfera diferente. Uma alma paterna generosa deixou os salões presidenciais, preservando tradições e incorporando as aspirações do povo nativo, ofuscando a vida dos membros da tribo do xeque Zayed, a quem agora, graças a ele, chamamos de Emirados.
